苏北特制肉圆

小时候，喜欢妈妈青菜上放肉圆，肉是自己剁成肉末，不放酱油。肉圆蒸的时候，油流在青菜上，浸透。说实话，比起肉圆，我更爱被油浸过的菜。肉圆除了放在菜上，等长豆上市，同样也能放上肉圆。那被油浸煮的长豆，可是瞬间被消耗殆尽。肉圆有两种做法，一种是水烧开了，把肉圆一个一个放入水里，称作撺肉圆。烧好后，放些菠菜，粉丝，一碗两至四个肉圆。肉圆清淡，嫩而不腻。不过这种做法，较好现吃，放些时间，味道就变了。另外一种做法，就是将锅内放油，油烧热，把肉圆一个一个，放入，煎到两面发黄，取出。冷却，皮脆，内嫩。这种肉圆，放冰箱可以吃段时日。肉圆是童年馋嘴等吃的欣喜。苏北特制肉圆

曾经的过年，较大的盼望就是能吃到更多一些的肉了。那四十多年前，计划供应，城镇人口每人每月只有半斤肉的供应计划。通常是只有在节刻或是家里办大事情了，才会认真地弄顿肉吃下子。平日里，就是来了个客人，要招待了，较多也就是去肉店里割一小块，“小炒”。上了桌子，说是吃肉，不如说在配菜里面找“肉星子”。过年，就不一样了，较让人吃得过瘾的不但是有红烧肉，更重要的是有肉团子可吃。一般，到腊月二十四五过后，家家户户会有斩肉的声音，接着便会飘出来炸肉团子的香气。苏北特制肉圆肉圆制作有一些关键的步骤。

肉圆又有哪些自己的制作方法呢？选三肥七瘦的猪前腿肉剁碎之后，撒上小葱姜末生粉鸡蛋液，撸起袖子朝一个方向不断搅达和上劲，还能根据各自的口味加上萝卜丝，山药泥、马蹄碎甚至死煮熟的糯米饭，炸好的肉圆就这么散放在篦篓里，要是那年过年气温高就全拾进冰箱去。油锅烧热准备一把小汤勺，一碗石碱水来蘸勺子，左手虎口用力挤出肉糊，用勺子刮出一个完整的球形，据说石碱水可以让炸出的肉圆表面更加光滑，炸过一次肉圆家里的油香味，两三天都散不掉！

肉圆在制作的过程中也非常的繁琐。家乡的肉圆，肉里加入了糯米饭，饭和肉必须均匀地交融在一起。糯米饭得提前煮熟，等熟透了，即可盛出来放在事先准备好的盆里醒一醒。否则，饭在锅里呆久了，就会因为锅里余热而变硬，到时候揉搓成团会很费劲，而且，肉和饭也不能均匀拌到一起。在制作肉圆中需要往里面打入生鸡蛋。鸡蛋的个数，与饭肉的量以及准备做的肉圆个数也得成一定比列。一般来说，做两百个肉圆，需打入20个生鸡蛋呢，鸡蛋少了，会影响肉圆的香嫩，还容易导致肉圆在油锅里的散形。小时候，经常听到别的人做的肉圆失败了，往往就因为一两个小细节没有把握好。肉圆其实是地道的功夫菜。

四喜丸子，很多人都听说过的一个菜名。那它的做法又如何？准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中） 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。炸好的丸子捞到一个大碗中备用。将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。 在肉圆的肉馅中加个鸡蛋，成形后营养更均衡。苏北特制肉圆

肉圆所使用到的调味料为糖1/2小匙。苏北特制肉圆

肉圆（紫菜丸子），和鱼丸一样是具有闽南特色的风味小吃。入乡随俗，顺势而变，肉圆里加了紫菜，即保留了肉的香味，又有了紫菜的清香，油而不腻，美味可口。今年过年，我用紫菜、肉馅、豆腐、胡萝卜、葱姜等材料，炸了一锅香脆可口的紫菜丸子，深受在闽南长大的孩子的喜欢。每次老家带过来的坨子，我会边大块朵硕边谄媚地夹一个给她，告诉她，这是我和她爸爸较爱吃的老家食物之一，孩子免为其难地吃了一个坨子，却再也不会去夹第二个。苏北特制肉圆